不同種類的水，其實會對咖啡的品質與風味帶來顯著影響。這一點看似簡單，甚至容易被忽略，但要理解當中的原因，你需要先了解不同水質之間的分別，以及它們如何影響咖啡的味道。 一般而言，水可按礦物質含量、pH 值以及處理方式來分類。有些種類的水，例如 RO水（逆滲透水）及蒸餾水，由於經過高度淨化，性質通常偏向酸性；另一些種類的水，例如山泉水、自來水及礦泉水，由於含有天然礦物質，性質相對偏向鹼性。 水的礦物質含量，會直接影響咖啡的風味與品質。如果為咖啡機選用不合適的水，不但會令咖啡味道變得平淡、單薄，甚至帶苦，長遠而言可能引致腐蝕，對咖啡機造成不可逆的損壞。因此，如果想沖煮出理想風味的咖啡，同時延長咖啡機的使用壽命，建議你使用含有鈣與鎂等礦物質的水。這些礦物質有助提升咖啡的萃取效果，令風味更豐富，甜感與口感層次更突出。同時，礦物質亦有助降低水的酸性，減少對咖啡機內部零件（例如不鏽鋼鍋爐及銅製閥門）的長期腐蝕。 RO水與蒸餾水適合用於咖啡機嗎？ 近年家用 RO 濾水系統逐漸普及。不過，RO 水的問題在於，逆滲透技術雖然可以有效去除雜質，但同時亦會將水中原有的礦物質一併過濾。換言之，RO 水雖然潔淨，但缺乏沖煮優質咖啡所需的礦物質。至於蒸餾水則屬於另一種淨化方式，其原理是將水加熱至蒸發，再冷凝回液態，從而去除當中的礦物質及雜質。 正因如此，RO 水與蒸餾水在失去礦物質後，pH 值一般較低，酸性亦相對較高。因此，不少現代咖啡機都會設有水質感應功能，會限制使用 RO 或蒸餾水，避免咖啡機長期處於偏酸性環境，導致內部零件腐蝕。 為何我的 La Marzocco 咖啡機，水箱已滿時仍顯示缺水？ 如果你的 La Marzocco 咖啡機已裝滿，水源指示燈仍然閃爍，通常代表內置的水質感應器未能偵測到足夠的礦物質含量。你只需將現有的低礦物質水倒掉，改用含礦物質的水，例如天然礦泉水、經過濾的自來水或樽裝飲用水即可。 是否有方法可以在咖啡機使用 RO 水？ 如果你希望在咖啡機使用 RO 水，唯一方法是加裝「礦物質濾芯」（Remineralizer）。由於 RO 水的礦物質含量極低、性質偏酸，不適合直接用於咖啡機；「礦物質濾芯」可為 RO 水補充咖啡所需的礦物質，將 pH 值調整至合適的鹼性水平，從而讓沖煮出來的咖啡達到理想風味。此外，透過降低水的酸度，「礦物質濾芯」有助減少對咖啡機內部（主要為銅及不鏽鋼材質）造成的腐蝕風險。 我們一般建議使用已含適量礦物質的水，方便之餘亦能確保咖啡風味。若你想使用 RO 水沖咖啡，請確保 RO 濾水系統已加裝「礦物質濾芯」。